香辣美味的擀面皮和凉皮是陕西及西北地区的经典小吃，两者口感、做法各有特色，但都以酸辣开胃、筋道爽口著称。以下是它们的区别和亮点：

擀面皮：筋道之王

• 特点：面皮厚实、口感筋道有嚼劲，因制作时需发酵、擀制而得名，带有微微的发酵酸香。

• 原料：小麦面粉经洗面、发酵、擀薄后蒸熟，再切条。

• 灵魂辣椒油：陕西秦椒磨粉，热油泼出红亮香辣味。

  酸香底味：陈醋、蒜水、盐水调和。

  配菜：面筋块、黄瓜丝、绿豆芽。

• 吃法：凉拌为主，酸辣浓郁，发酵香与辣味交织。

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凉皮：清爽柔滑

• 米皮（如汉中热米皮）：大米磨浆蒸制，柔软细腻，可热吃。

  面皮（如秦镇米皮）：小麦洗面后蒸制，薄透滑爽。

• 调料：

• 油泼辣子：香而不燥，颜色鲜亮。

  复合醋汁：醋加香料熬制，酸香醇厚。

  配菜：黄瓜丝、面筋、花生碎。

• 吃法：冷拌居多，突出清爽与辣油的平衡。